茶树萜烯类香气物质合成相关酶研究进展

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1福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室,福建福州,350002

2福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安,355015


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萜烯类化合物与茶叶香气品质密切相关,茶叶中橙花醇、芳樟醇、橙花叔醇、α-法尼醇、α-紫罗兰酮、茶螺烯酮、石竹烯、古巴烯、柏木醇等萜烯类香气物质通过MVA途径(甲羟戊酸途径)和MEP途径(2-C-甲基-D-藓糖醇-4-磷酸途径)合成,调节机制复杂,在很大程度上影响茶叶的品质.本文综述了茶叶萜烯类香气物质合成途径中相关酶的研究进展,探讨该代谢途径未来的重点研究方向.

语种: 中文   

基金福建省农业高校产学合作科技重大项目(2013N5009)

关键词茶叶香气 萜烯类化合物 代谢途径


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